Brot & Brötchen
Frisch aus dem Ofen, direkt auf den Tisch
FLADENBROT in der Springform
Text
Zutaten für das Brot:
- 800g Dinkelmehr
- 150ml lauwarme Milch
- 200ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 3 TL koscheres Salz
- 2 TL Zucker
- 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
Zutaten für das Topping:
- 1 Eigelb
- 2 El Milch
- ca 1 EL Sesam
- ca 1 EL Kümmel (optional)
Was brauchst Du?
- 1 große Rührschüssel oder Schüssel der Küchenmaschine
- 1 mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 kleine Schüssel
- ein paar Esslöffel
- 1 Backpinsel
Zubereitung:
Vorbereitungen:
- Springform mit Backpapier auslegen, einziehen und den inneren Rand mit Olivenöl einstreichen.
- Eigelb mit Milch verrühren und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Für das Fladenbrot:
- Zuerst gibst Du in die lauwarme Milch den Zucker und die Hefe, verrührst alles bis sich die Hefe aufgelöst hat und stellst sie für 2 Minuten beiseite.
- Während die Hefe und die Milch sich etwas besser kennenlernen, bereitest du in der großen Schüssel das Mehl und das Salz vor und vermischst dieses
- Zu dem Mehl kannst Du jetzt das lauwarme Wasser geben und auch die Milch-Hefe Mischung darf direkt mit hinzu. Alles zusammen jetzt kräftig durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Solltest Du eine Küchenmaschine haben, alles zusammen bei mittlerer Stufe ca. 5-8 Minuten mit dem Knethaken durchkneten. - Die Schüssel mit dem Teig nun abgedeckt für 30 Minuten im Ofen gehen lassen. Im Ofen sollte dabei NUR DAS LICHT brennen.
- Nachdem die 30 Minuten um sind, den teig nochmals, von Hand, durchkneten und dann für weitere 40 Minuten, abgedeckt im Ofen ruhen lassen.
- Jetzt den Teig aus der Schüssel, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, den Ofen einschalten, auf 220°C vorheizen und den Teig in 7-9 Portionen teilen, kleine gleichgroße Kugeln Formen und in die vorbereitete Springform verteilen. Hierbei startest Du mit der Mitte und fügst die äußeren Fladen darum an.
- Den Teig jetzt mit dem Eigelb-Milchgemisch einstreichen, mit Sesam und Kümmel nach Wahl bestreuen und dann ab in den Ofen!
- Das Fladenbrot nun bei 220°C für 20 Minuten goldbraun backen.
- Die Springform aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
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